dimanche 6 septembre 2026 à 15h
Conférence gratuite sur la Gastronomie & Salon du livre ancien
Le Salon du Livre Ancien et Moderne de Cahors accueillera dimanche 6 septembre 2026 à 15 heures Jean-Marc Stébé, professeur émérite de l'université de Lorraine, pour une conférence inédite mêlant regard sociologique et passion gastronomique. L'occasion de parcourir deux millénaires de cuisine française - de la marmite médiévale aux tables étoilées d'aujourd'hui - en hommage au bicentenaire de la mort de Jean-Anthelme Brillat-Savarin.
Un sociologue au banquet de l'histoire
Jean-Marc Stébé, une sociologie gourmande de la gastronomie françaiseSpécialiste reconnu de la sociologie urbaine (on lui doit des contributions importantes sur le logement social, la ségrégation, la gentrification, la périurbanisation), Jean-Marc Stébé, professeur émérite au Laboratoire TETRAS de l'université de Lorraine (Nancy), est aussi un gastronome passionné. Dans son ouvrage, La Gastronomie : de l'écuelle aux étoiles (Presses universitaires de Rennes, 10 €) paru récemment, il retrace, en cent quarante pages denses et savoureuses, l'histoire de la cuisine française depuis les premières recettes de l'Antiquité jusqu'aux émissions de téléréalité culinaire et aux tutoriels Instagram d'aujourd'hui.
Tour à tour historien, ethnologue et analyste des médias,Jean-Marc Stébé évoque la naissance des restaurants parisiens à la fin du XVIIIe siècle, l'organisation quasi militaire des brigades de cuisine instaurée par Escoffier dans les grands palaces, le rôle de Bocuse et Ducasse dans le rayonnement international de la France et le basculement contemporain qui fait du chef cuisinier une figure médiatique et un outil de soft power au service de l'attractivité des villes globales.
Brillat-Savarin, deux cents ans après
La conférence s'inscrit dans la programmation commémorative du Salon de Cahors, qui rend cette année hommage au bicentenaire de la disparition de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), auteur de la célèbre Physiologie du goût. En retraçant la trajectoire qui va de Brillat-Savarin aux guides Gault-Millau, de Grimod de la Reynière à Top Chef, Jean-Marc Stébé montrera comment la gastronomie est devenue, au fil des siècles, un fait social et culturel majeur, reflet des valeurs, des tensions et des identités d'unesociété.
Le 28ème salon du livre ancien et moderne de Cahors se tiendra à l'espace Valentré les samedi 5 et dimanche 6 septembre 2026. L'entréede ce grand rendez-vous en Midi-Pyrénées des amateurs de livres anciens et modernes est entièrement libre et gratuite. Une vingtaine d'exposants,libraires de livres anciens et d'occasion, présenteront une sélection de plus de 30 000 livres et documents curieux ou rares.